Le saumon s’invite plus souvent que la truite à nos tables régulièrement et surtout lors des fêtes de fin d’année. En terrine, fumé ou papillote, ce poisson sait satisfaire nos papilles. Cependant, les conditions de son élevage, notamment en Europe, sont telles que ce poisson est presque dangereux pour la santé. Par exemple, il y a quelques années, l’autorité européenne de sécurité alimentaire a retrouvé du diflubenzuron (insecticide hautement toxique) dans ces animaux d’élevage.
Les saumons bios seraient, eux, élevés dans des conditions effroyables si nous nous fions à des reportages.
Quant aux saumons sauvages, ils ne seraient finalement pas « tout à fait » sauvages… et surtout en voie de disparition.
Heureusement, nous avons un produit de substitution : la truite. Si ce poisson possède presque les mêmes apports nutritionnels et gustatifs que le saumon, il est aussi plus sain que son cousin.
Pourquoi faudrait-il privilégier la truite au saumon ?
Plusieurs raisons m’ont amené à m’intéresser ce poisson.
Proximité géographique et normes strictes
Tout d’abord, c’est souvent un produit local et la locavore que je suis adore ça.
Que les francophones métropolitains comme moi se réjouissent : beaucoup de truites peuplent nos cours d’eau et la France possède de nombreux élevages. Or, les normes d’hygiène et d’élevage de notre pays sont connues pour être bien plus strictes. Nous avons donc un peu plus l’assurance de consommer un produit sain.
Le goût
Le goût d’un saumon est quasiment identique à la truite. A moins d’être un fin connaisseur, il est assez difficile de distinguer ces deux poissons.
La différence de prix entre le saumon et la truite
La truite est moins chère que le saumon. Je présume que cela s’explique principalement par la réduction des frais de transports. Peut-être aussi car elle est moins connue, moins consommée.
Plusieurs manières d’obtenir une truite
Aussi, vous restez libre d’obtenir votre truite de trois moyens :
La plupart des personnes se rendront chez leur poissonnier pour acheter un produit quasiment préparé.
Les curieux prendront le temps de se rendre dans un élevage près de chez eux. Cela sera l’occasion d’une sortie en famille ou entre amis pour voir les conditions d’élevage et mieux connaître ce poisson. Certains élevages proposent aussi de pêcher votre poisson dans leur bassin. Google maps est votre ami, retrouvez les élevages autour de vous et contactez-les pour visiter leur exploitation.
Les passionnées se muniront d’une carte de pêche, et de patience, pour attraper leur poisson eux-mêmes dans les cours d’eau. N’oubliez pas de vérifier les périodes de pêche, mais aussi les lieux autorisés.
Où trouver de la truite et du saumon en ligne ?
Je sais que le site BienManger livre ces deux poissons mais je n’ai pas encore testé leur service. Aussi, j’envisageais plutôt de tester l’un de leurs coffrets gourmands ou leur livraison de fruits et légumes frais.
Connaissez-vous déjà ce site ? Qu’en pensez-vous ?
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FAQ spécial saumon VS truite
La truite est généralement considérée comme plus saine car elle contient moins de contaminants que le saumon d’élevage. Elle apporte également de bons oméga-3 tout en étant produite localement en France.
Le saumon d’élevage n’est pas dangereux en soi, mais il peut contenir plus de polluants selon les méthodes d’aquaculture. Privilégiez un saumon label Rouge, bio, ou d’origine Norvège/Écosse certifiée, ou mieux : consommez-le moins souvent.
Oui ! La truite (surtout la truite saumonée) remplace parfaitement le saumon dans la plupart des recettes : poke bowls, pavés, papillotes, tartares, rillettes, etc.
La truite française d’élevage est plus écologique : circuits courts, moins de transport, alimentation souvent mieux contrôlée. Le saumon provient majoritairement de l’importation et a une empreinte carbone plus élevée.
Le saumon est légèrement plus riche en oméga-3, mais la truite en apporte aussi suffisamment pour couvrir les besoins. La différence est faible si vous choisissez une truite de qualité.
Oui, mais privilégiez la variété. L’ANSES recommande 2 portions de poisson par semaine, dont une portion de poisson gras. Alternez : truite, maquereau, sardines, saumon de qualité.
Privilégiez les labels : Bio, Label Rouge, ASC, MSC, ou l’origine France pour la truite. Évitez les poissons trop transformés ou trop salés (fumés, marinés, industriels).
👉 N’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire ou à partager votre expérience : truite ou saumon, lequel préférez-vous ?
2 réflexions sur “Pourquoi devrions-nous préférer la truite au saumon ?”
Lelo, vous mettez en avant un sacré dilemme en effet.
Bonjour,
Oui… Mais non.
Nos fleuves sont hautement pollués au PCB (regardez l’état du Rhône), aux résidus d’industrie, aux hormones, aux perturbateurs endocriniens. Dans les élevages de truites, il y a beaucoup trop d’animaux au m3, ils se gênent, se blessent, et sont donc traités aux antibiotiques à haute dose…
Consommer du poisson devient un dilemme point de vue santé.